Sachertorte

selon Ilse Hruby
(traduit par un lecteur satisfait)
 
Etant donné que le bon peuple de Vienne se nourrit presque exclusivement du gâteau Sacher, voici la recette (l’original est un secret très bien gardé)

Ingrédients:

  • 4 œufs
  • 260 gr de sucre
  • 280 gr de farine
  • 180 gr d’huile,
  • 1/8  (0,125 litres) de lait (que je remplace par de la chantilly),
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • ½ sachet de levure,
  • le jus d’un citron (ou, si disponible, arôme de citron), 
  • 150 gr de chocolat de pâtisserie.

(si la forme au bord détachable est très grande, il suffit de doubler les quantités)

Préparation:

Préparer trois saladiers pour les mélanges
  1. Faire fondre le chocolat dans le four à 120°C.
  2. Séparer les œufs
  3. Placer dans le 1er saladier les blancs d’œufs et en faire une neige épaisse, puis mettre de côté.
  4. Dans le 2e saladier mettre les jaunes d’œuf, le sucre, le sucre vanillé, le citron pressé, l’huile et mixer le tout pour le rendre mousseux. Ensuite, y introduire, en touillant, le chocolat rendu malléable.
  5. Mettre dans le 3e saladier la farine et la levure.
  6. Ajouter alternativement à la pâte, la farine et le lait: le mixer fonctionnant à  basse vitesse de rotation.
  7. Incorporer délicatement les œufs en neige à l’aide d’une spatule, afin que la pâte reste légère.
  8. Mettre la pâte dans la forme graissée et faire cuire à 170 à 180°C avec chaleur haute et basse (chaleur tournante). Durée de cuisson : env. 45 à 50 minutes.

Glaçage:

Placer 100 gr. de chocolat de pâtisserie et 120 gr. de beurre dans un bain marie, faire fondre, puis verser sur le gâteau refroidi.
Avant cela, badigeonner le gâteau froid avec une très mince couche de confiture d’abricot, ceci pour en fermer les pores.
 

Bon apetit
Ilse Hruby


Pour les puristes qui souhaitent connaître l’original, il est possible de commander le gâteau Sacher (Sachertorte) auprès du HOTEL SACHER à Vienne.


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